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L’association « Aux Fils d’Or » à Valdegour organise une fois par mois, à l’heure du déjeuner, un repas où sont invités, acteurs associatifs, institutionnels, habitants et adhérents moyennant la somme de 10 ou 6 €. Ce jour, malgré les trombes d’eaux qui se déversaient promenade Newton, une quarantaine de convives, principalement du collège Diderot, de l’école primaire P. Marcellin et du Pimms, était venus faire honneur à la paëlla au poulet et fruits de mer de Mmes Anouane et Hamed, dont voici la recette :

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_ - Salle de restauration de l'association "Aux Fils d'Or", Nîmes-Valdegour
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Temps de cuisson : environ 2 heures

Ingrédients pour 40 personnes  (Pour 8 personnes réviser les quantités) 50 pilons de poulet
1,5 kg de crevettes
5 kg moules
3 kg cocktail de fruits de mer
2 kg lamelles de calamars
2 kg petits pois
5 kg de riz
2 kg de concentré de tomates,
2 kg de purée de tomates
Bouquet de persil plat, du coriandre
Épices (columbo, curry, safran…)
Feuilles de laurier
Ail, oignons
Huile d’olive, de tournesol
Sel, poivre013_p1180002
Dans une grande marmite
– Faire mariner pilon avec ails, épices, huile d’olive pendant au moins 2 heures
– Faire revenir les pilons de poulet dans une marmite avec l’huile d’olive et de tournesol, rajouter les lamelles de calamars, les épices, le bouquet de paris, le coriandre, quelques feuilles de lauriers
– Ajouter de l’eau jusqu’à recouvrir les pilons, couvrir et laisser cuire 3/4 d’heure
– Introduire les fruits de mer, puis les petits pois, puis les moules, les crevettes
–  Porter à ébullition
– Réserver les pilons, les moules et les crevettesDans une paëllera (plat à paëlla) préalablement huilée
– Verser progressivement le bouillon de cuisson, les autres ingrédients et ajouter au fur et à mesure le riz
– Baisser le feu et remuer le tout de temps en temps, jusqu’à cuisson du riz
– Disposer les pilons, les crevettes, les moules sur le riz
– Recouvrir la paëllera pour maintenir le plat au chaud
– Servez, c’est prêt!

Association « Aux Fils d’Or », 36 promenade Newton 30900 Nîmes /Contact : 04 66 62 06 75

1 Comment

  1. […] Paëlla au poulet et fruits de mer de Mmes Anouane et Hamed […]

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